Callos con Morro al Estilo de Oviedo

La gran cantidad y variedad de carnes que pueden encontrarse en la cocina asturiana posibilitan exquisitos platos como los callos con morro al estilo de Oviedo. Este plato también forma parte de la identidad de Asturias junto con la fabada y los cachopos. Al representar un plato típico de la gastronomía asturiana también puede encontrase en forma de conserva en muchas tiendas españolas.

Callos con Morro al Estilo de Oviedo

Su nacimiento es incierto aunque a comienzo del siglo XX hay referencia a una receta llamada Callos a la Oviedo que puede ser el antecedente directo de los hoy es conocido como los callos con morro. Es una receta que incluye los callos o tripas de ganado vacuno, los morros de ternera, cebolla, pimentón, jamón y se condimenta con laurel, ajo, perejil y un poco de pimentón. Todo esto da como resultado una preparación muy sabrosa y que todos pueden disfrutar mientras conocen un poco más de la historia gastronómica de Asturias.

¿Cómo se preparan los callos con morro al estilo de Oviedo?

Al igual que la mayoría de los platos típicos de Asturias, los callos con morro al estilo de Oviedo requieren de muchas horas de cocción y sobre todo, mucha paciencia. Muchos recomiendan dividir en dos la preparación para que la receta no implique demasiado trabajo y sea menos ardua.

En primer lugar se deben limpiar los callos y hervirlos en agua fría. Luego de esto, se los escurre y se los vuelve a colocar en agua esta vez con la cebolla, el ajo y un poco de perejil. Esta cocción lleva aproximadamente un tiempo de casi 5 horas por lo que es mejor comenzarla con tiempo para evitar demoras en el almuerzo si se consume el mismo día.

Por otro lado se deben cocinar los morros que pueden incluir manos o patas de cerdo. La cocción será hasta obtener una carne tierna con un caldo de textura gelatinosa. Una vez que ambas preparaciones estén listas, los callos y los morros deben cortarse en trozos pequeños y mezclarlos. Se debe utilizar otro recipiente para saltear la cebolla y la guindilla junto con el jamón y el pimentón durante 15 minutos. A continuación se agrega un poco de vino blanco y ajo y se continua con el hervor.

Una vez que esta preparación esté lista, se agregan los callos y los morros y a continuación el caldo gelatinoso y un poco de sal. Esta preparación debe cocinarse durante 3 horas más para obtener un verdadero plato asturiano.

Un deleite para los sentidos

Si bien es una preparación que requiere mucho tiempo, los tiempos de cocción que requiere logran un excelente sabor y una unión de todos los ingredientes. Para aquellos que no disponen del tiempo necesario pero no quieren perderse esta receta pueden adquirir la conserva enlatada y sólo calentar. En pocos minutos podrán disfrutar de unos callos con morro al estilo de Oviedo riquísimos y sin esfuerzos. Los turistas que visitan cualquier ciudad de Asturias pueden también acudir a los numerosos restaurantes de la región donde también podrán deleitarse con esta receta símbolo de la identidad asturiana.

 

¿Qué comer en un restaurante Asturiano?

La gastronomía asturiana es famosa en el mundo entero por la variedad de platos complejos y de gran sabor que ofrece. Al momento de llegar a alguna de las ciudades de la región de Asturias es posible no saber qué elegir para comer en un restaurante Asturiano. Sin embargo, si bien los turistas pueden sentirse desorientados, deben saber.

¿Qué comer en un restaurante Asturiano?

La gastronomía asturiana es famosa en el mundo entero por la variedad de platos complejos y de gran sabor que ofrece. Al momento de llegar a alguna de las ciudades de la región de Asturias es posible no saber qué elegir para comer en un restaurante Asturiano. Sin embargo, si bien los turistas pueden sentirse desorientados, deben saber que cualquier elección será buena porque podrán disfrutar de una gastronomía conocida por la variedad de sus sabores y la excelente calidad de sus materias primas. Sin embargo hay ciertas comidas que son obligatorias para cualquier persona que visita la región y desea conocer en profundidad la gastronomía asturiana.

¿Qué comidas hay que pedir en un restaurante Asturiano?

  • Fabada asturiana: la fama de este plato ha traspasado las fronteras españolas para ubicarse dentro de las comidas típicas que representa a España en el mundo. Si bien no es un plato recomendado para la temporada estival porque contiene muchas calorías es posible probarlo en un almuerzo al mediodía para evitar una indigestión. Es un tipo de guiso preparado con las fabas, un tipo de haba asturiana, y acompañado de embutidos derivados del cerdo como chorizos y morcillas también típicos de la región. Es una comida obligada para cualquier turista que visite Asturias.
  • Cachopo: es un plato ideal para cualquier época del año y es muy atractivo no sólo por el excelente sabor sino también porque suele estar acompañado de papas fritas. Los turistas pueden probar este plato en el restaurante asturiano La Manduca que se caracteriza por ofrecer un cachopo de gran tamaño y sabor. Consiste en dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso y empanados con huevo, harina y pan rallado. Posteriormente son fritados para dar lugar a un plato que no es precisamente dietético pero si un infaltable en el paso de los turistas por un restaurante asturiano.
  • Pescados: elegir cualquier tipo de pescado en un restaurante asturiano es una opción que no debe faltar en cualquier viaje a Asturias. La gran cantidad de ríos de la región sumados a la zona costera hace que todo el año haya pescados de buena calidad y de excelente sabor. Las recetas más típicas de Asturias incluyen preparaciones con pescado, como el besugo a la chopa, la merluza a la sidra, el pulpo con patatas o el famoso pastel de cabracho. Los mariscos también ocupan un lugar destacado en la cocina asturiana, en donde se destacan los erizos de mar, nécoras o los ñocles.

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¿Cuáles son las comidas típicas de Asturias?

Las comidas de Asturias se caracterizan por ofrecer diferentes sabores y variedad de ingredientes. Los valles y huertas junto a la ubicación de Asturias frente al mar y con la presencia de numerosos ríos permite disponer de una gran cantidad de carnes, frutas y verduras y sobre todo, pescados y mariscos de gran calidad. La posibilidad de contar con todos estos productos ha logrado que la cocina asturiana sea conocida en el mundo entero.

¿Qué comidas de Asturias son las más famosas?

 

  • Fabada: es el plato por excelencia de la cocina asturiana y el primer pedido de los turistas en cualquier restaurante. La fabada de Asturias es un tipo de guiso cuyo ingrediente principal son las fabas de Asturias, un tipo de haba que cuenta con una denominación de origen. Además de las fabas, la fabada utiliza otro producto típico de Asturias que son los embutidos. Chorizo y morcilla asturiana y un poco de cerdo, no pueden faltar en este plato típico. Se sazona con azafrán y laurel y se lo cocina durante muchas horas. Es un plato ideal para el invierno español y es muy común encontrarlo enlatado en comercios de las ciudades asturianas.
  • Cachopo: forma parte de las comidas de Asturias más conocidas, además de ser una exquisitez para disfrutar en cualquier lugar. Un cachopo consiste en dos filetes de carne de ternera, rellenos en el medio con jamón y queso que se rebozan en huevo, harina y pan rallado. Una vez rebozados se fríen y se sirven principalmente con patatas fritas y pimientos. Si bien su nacimiento fue para darle utilidad a la carne que ya no estaba fresca, hoy en día es un plato que representa a Asturias por su sabor y gran calidad.
  • Pote asturiano: es un plato ideal para combatir el frío en los inviernos crudos. Su ingrediente principal son las fabas y la carne de cerdo y es una especie de guiso. Su nombre se debe a que es servido en recipientes llamados potes que permiten cocinar preparaciones durante mucho tiempo. Es una de las comidas de Asturias más típicas. El pote asturiano incluye también verduras de todo tipo como papas, berzas y, al igual que la fabada, se le incorpora morcilla y chorizo asturiano o bien botiello y compagno que incluye orejas o rabo de cerdo. Las verduras utilizadas en el pote asturiano son su principal diferencia con la fabada.
  • Merluza a la sidra: utiliza dos ingredientes que se encuentran en cantidad en Asturias: el pescado y la sidra. La calidad de las manzanas que se producen en esta región permite obtener una sidra exquisita para numerosas preparaciones. En este caso se cocina la merluza con una salsa de sidra asturiana lo que permite obtener un excelente plato para disfrutar estos dos productos muy típicos de Asturias.
  • Callos a la asturiana: forma parte de la historia asturiana y se trata de una de las preparaciones más representativas de las comidas de Asturias. En su preparación se utilizan los llamados callos o tripas de carne vacuna que se acompañan de embutidos como los chorizos asturianos, morros de ternera, cebolla y jamón. Todo esto es sazonado con laurel ajo y pimentón. Si bien es una preparación que puede ser compleja, es un exquisito plato para disfrutar de ingredientes típicos de Asturias.

El Arroz con leche

Una de las características de la cocina asturiana son los exquisitos postres que pueden deleitar a cualquier turista que visite esta zona de España, principalmente el arroz con leche asturiano.

El Arroz con leche de la cocina asturiana

Una de las características de la cocina asturiana son los exquisitos postres que pueden deleitar a cualquier turista que visite esta zona de España, principalmente el arroz con leche asturiano que, si bien es un postre ya conocido en el mundo, en Asturias se elabora de una manera diferente lo que permite obtener así una preparación más cremosa y con un toque especial. La gran cantidad de ganado vacuno que provee una leche de excelente calidad en la zona de Asturias permite que, este postre tan común en el mundo, haya adquirido protagonismo en esta región geográfica de España. El arroz con leche forma parte de una gran cantidad de postres típicos de la gastronomía asturiana que están preparados para satisfacer hasta a los paladares más exigentes.

 

¿Cómo se prepara el arroz con leche asturiano?

El secreto que tiene este postre, que lo diferencia de los que existen en el resto del mundo, es la textura cremosa que se logra a partir de una cocción más prolongada en la cual el arroz llega al punto de casi deshacerse y el utilizar una cantidad mayor de leche.

En primer lugar, se debe lavar el arroz para obtener una preparación cremosa y que no se convierta en una pasta. Se calientan 2 litros de leche hasta que se caliente sin hervir y se agrega la ralladura de un limón y una rama de canela.

Por otro lado se debe hervir el arroz ya lavado con un poco de sal. Una vez listo, se une éste con la leche y se coloca en el fuego, revolviendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo del recipiente. Esto se debe cocinar durante una hora o más hasta lograr una textura cremosa.

Cuando el arroz esté casi listo, se debe agregar el azúcar y un poco de manteca. Es necesario que este paso sea un rato antes de sacar el arroz con leche del fuego porque esto permite que el azúcar se disuelva correctamente y no quede pegada en el recipiente.

Si bien la receta es similar a la del arroz con leche típico de cualquier lugar del mundo, el secreto de cocinar el mismo durante mucho tiempo es lo que identifica al arroz con leche asturiano. Otro punto a destacar para finalizar con la receta es colocar un poco de azúcar y canela en la superficie antes de servir. Estos ingredientes deben ser quemados con un soplete para terminar de dar el toque final al verdadero arroz con leche de Asturias.

Postres

El arroz con leche asturiano no es la única preparación dulce que los turistas pueden degustar en Asturias. Otras preparaciones como los frixuelos o crepes rellenos es uno de los postres favoritos de esta región. Tartas, dulces, sorbetes también forman parte de la gran variedad de postres que ofrece esta hermosa región española, famosa por su gastronomía de platos salados y también dulces.

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Razones para probar la cocina Asturiana

Los numerosos turistas que visitan la región de Asturias quedan impresionados con la gran variedad y calidad que tiene la cocina asturiana. No sólo pueden encontrar numerosos platos de excelente sabor, sino que también pueden encontrar bebidas típicas y postres que harán de cualquier almuerzo o cena simple un verdadero placer para los sentidos. No sólo las materias primas son de muy buena calidad sino que también las preparaciones requieren muchos ingredientes y sobre todo, mucho esfuerzo para lograr platos únicos que pueden enloquecer a cualquier amante de la gastronomía.

Razones para probar la cocina Asturiana

Variedad: la extensión que tiene el principado de Asturias permite que haya una enorme variedad de regiones muy distintas entre sí. Es por esto que hay lugar para cultivo de vides en las Cangas de Narcea por su microclima, para la cría de ganado en la cordillera de Cantabria, para la pesca en los ríos y mares que rodean la región y numerosos huertos para obtener frutas y verduras de excelente calidad. Esta variedad geográfico da como resultado una gastronomía rica en tradiciones y en sabores diferentes que todo aquel que viaja a Asturias debe conocer.

Quesos para elegir: los quesos son un símbolo de varias regiones de España. La posibilidad de contar con grandes extensiones de campos permite criar todo tipo de ganado para obtener leche de buena calidad para la elaboración de los quesos. Los quesos asturianos han adquirido fama a lo largo de toda Europa. Hay tres tipos de queso que han logrado la denominación de origen: el queso Cabrales, el Gamonedo y Afuegal, aunque todos los que se elaboran en esta región son de muy buena calidad. Son de destacar los quesos La Peral, Taramundi, Casín o Los Beyos.

Postres: los postres son otro punto a destacar y una de las mejores razones para probar la cocina asturiana. La ciudad de Gijón es un punto central para probar exquisitos postres y terminar una comida de la mejor manera. La tarta Charlota es un plato que debe ser probado por cualquier persona que ame los postres. Es una tarta con relleno de crema, turrón, chocolate con crema chantilly y guindas. Los bartolos forman parte de la historia no sólo de Gijón sino también de toda Asturias. Es una masa de hojaldre con relleno de almendras y yemas de huevo. Postres más simples como la leche frita con azúcar y vino blanco o migas de pan con huevo llamadas borrachines también forman parte de los postres asturianos y podrán deleitar a cualquier visitante de la región.

Bebidas: no todo es comida dentro de la gastronomía de Asturias. Las buenas condiciones para el crecimiento de manzanas de gran calidad permiten que la sidra asturiana sea la bebida por excelencia de la región. Pertenece a uno de los productos que ha ganado su denominación de origen. Además de esto, los vinos de la zona de Cangas o los orujos permiten que cualquiera de las comidas típicas de la cocina asturiana pueda ser acompañada por una bebida de buen sabor, y que forman parte también de la identidad asturiana.

¿Cómo se prepara la fabada asturiana?

La gastronomía asturiana ofrece gran cantidad de exquisitos platos entre los cuales se destaca la fabada asturiana. Es una especie de guiso cuyo consumo en invierno es muy alto por su gran cantidad de proteínas y calorías. Forma parte de la historia no sólo de Asturias sino de toda España y su fama es tal que se comercializa también enlatada en los supermercados españoles.

Fabada asturiana, una comida para deleitar a todos

La gastronomía asturiana ofrece gran cantidad de exquisitos platos entre los cuales se destaca la fabada asturiana. Es una especie de guiso cuyo consumo en invierno es muy alto por su gran cantidad de proteínas y calorías. Forma parte de la historia no sólo de Asturias sino de toda España y su fama es tal que se comercializa también enlatada en los supermercados españoles. Una de las causas por las cuales la fabada es tan famosa es que utiliza un ingrediente típico de la región que son las fabas o las habas que tienen una denominación específica protegida. Las fabas forman parte de los platos más típicos de Asturias como por ejemplo el pote asturiano.

¿Cómo se prepara la fabada asturiana?

Además de las fabas asturianas, esta receta incluye chorizos y morcillas asturianas, tocino y lacón. La cocción de la fabada asturiana se caracteriza por una cocción lenta y sin remover porque esto puede ocasionar la rotura de las fabas. Se va agregando un poco de agua de fría de vez en cuando evitando que la fabada quede demasiado líquida. Aquellos más tradicionalistas sirven las fabas cocinadas con el caldo en un plato y el resto de la preparación llamada compango separado de la misma. Es posible si se quiere obtener una preparación con mucho sabor, dejarla descansar un día para lograr mayor concentración de los aromas y una fabada asturiana tradicional.

Secretos de la fabada asturiana

Secretos de la fabada asturiana

  • Utilizar fabas frescas: no sólo es el ingrediente principal de la fabada sino también lo que le brinda protagonismo a la fabada. Es fundamental entonces que se utilicen fabas frescas, y esto es algo que puede lograrse en los meses de agosto y septiembre. Esto permite lograr el máximo sabor con la fabada. Aquellos que quieren disfrutar este plato todo el año pueden congelar algunas fabas frescas para no perderse una buena fabada asturiana en cualquier momento.
  • Encontrar un buen compango: luego de las fabas, el compango es otro punto a considerar en la preparación de la fabada. Se deben tomar recaudos para encontrar morcillas y chorizos asturianos de buena calidad y que sean originarios de la región para lograr el punto exacto de una buena fabada.
  • Respetar los tiempos de cocción: la fabada asturiana es un plato que requiere paciencia y un tiempo de cocción adecuado. No se trata de cocinar rápidamente la preparación porque es posible que haya algún inconveniente que pueda arruinar el plato. Hay que tomarse el tiempo necesario para elegir los ingredientes, los recipientes y respetar el tiempo de cocción. Por lo general es de una o dos horas y media pero todo depende del tipo de fabas y el nivel de fuego. La paciencia y perseverancia son los aliados principales en la preparación de la fabada asturiana.

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La Cocina Asturiana

Asturias es un magnífico paraíso natural en el que se compaginan el mar, las montañas y el campo, dando lugar a infinidad de ambientes diversos.La excelente calidad y gran variedad de las materias primas existentes en Asturias forman la base de su gastronomía.

Cocina asturiana: ¿cuáles son sus principales productos y materias primas?

La cocina asturiana es conocida en el mundo entero por la gran calidad de sus productos y materias primas y por ofrecer platos de excelente nivel para satisfacer a todos los paladares. Su ubicación privilegiada le permite contar con todo tipo de ingredientes para recetas de alto nivel. Sus casi 300 kilómetros de costa en el mar Cantábrico permite obtener pescados y mariscos de todo tipo y variedad mientras que los ríos de Asturias también ofrecen pescados para preparar diferentes platos. Los valles y huertos de la región propician la cría de ganado de vaca, cordero y cerdo además de excelentes plantaciones de frutas y verduras que pueden acompañar cualquier preparación.

Las carnes, protagonistas de la cocina asturiana

La gran variedad de materias primas que pueden encontrarse en esta región de España posibilitan que haya numerosas recetas con platos completos, postres sin igual y excelentes panes y quesos para acompañar cualquier preparación.

Las carnes son un punto a destacar. El ganado vacuno ofrece la llamada carne roja, de la cual se está tramitando una denominación de origen tal y como la que poseen numerosos productos típicos de España. Un guiso muy conocido son los callos a la asturiana que utiliza tripas de vacuno, morros de ternera, chorizo, jamón, cebolla y pimentón, o los cachopos que consisten en escalopes adobados con ajos y rellenos con jamón y queso que se pasan por huevo y harina para ser fritados. Las preparaciones con carne de cerdo también son platos a destacar de la cocina asturiana. El chorizo o la morcilla asturiana son grandes representantes, y son utilizados en preparaciones como bollos preñaos, protagonistas en las fiestas típicas de Asturias.

Pescados y mariscos dan sabor a la cocina de Asturias

La gran cantidad de pescados de mar y los ríos de la región aportan gran variedad de materia prima para obtener exquisitos platos. Las sopas asturianas de pescados y mariscos son de destacar mientras que los pescados del río como la trucha o el salmón se encuentran en cantidad para cualquier tipo de preparación. El bonito es un excelente pescado que puede utilizarse en el famoso rollo de bonito, una especie de pastel de gran sabor. Los mariscos de Asturias también se son de destacar como los centollos, las nécoras o los oricios que son comidos frescos y sin cocinar. El besugo a la chopa o la merluza a la sidra son preparaciones que caracterizan a esta región española.

La fabada es quizás el plato más representativo de la cocina asturiana. Es por esto que las fabas o habas es la materia prima más valiosa porque su uso incluye no sólo la fabada sino también platos típicos como las fabas con almejas o el pote asturiano. Las fabas de Asturias tienen una denominación de origen y es el mayor representante de Asturias. Además de esto, se destacan los nabos, los arbeyos, las verdinas o las coliflores. Entre las frutas, la manzana es el producto por excelencia porque se utiliza en la preparación de la sidra asturiana. Los figos miguelinos y las cerezas es materia prima a destacar y los frutos secos, que forman parte de numeras preparaciones de repostería en la cocina asturiana.