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Uno de los elementos fundamentales de la gastronomía del principado de Asturias es la sidra asturiana. Conocida en toda Europa por la calidad de la materia prima con la cual es elaborada, la sidra es un símbolo de identidad de esta región de España.

La sidra asturiana, una bebida de los dioses

Uno de los elementos fundamentales de la gastronomía del principado de Asturias es la sidra asturiana. Conocida en toda Europa por la calidad de la materia prima con la cual es elaborada, la sidra es un símbolo de identidad de esta región de España.

La popularidad de esta bebida es tal que no se utiliza sólo para brindis en ocasiones especiales sino que forma parte de la vida diaria de los asturianos. Las llamadas sidrerías ofrecen a nativos y turistas aperitivos para acompañar los vasos de sidra que pueden degustarse en el lugar.

La importancia de la sidra asturiana es tal que ha logrado ser reconocida con una denominación de origen que determina que toda la región del principado de Asturias puede producir esta bebida. La región es la cuarta productora de sidra de toda Europa y factura una cantidad importante de dinero detrás de la industria de carnes, leches y la industria de alimentos.

La sidra asturiana ha logrado un importante protagonismo en la historia de Asturias. Numerosas festividades a lo largo de la región muestran que se trata de una bebida que simboliza la identidad de los asturianos. Es así que existen seis festividades a la sidra a lo largo del año que se suman a la Fiesta de la Manzana que tiene lugar en Villaviciosa durante el mes de octubre.

¿Dónde radica la importancia de la sidra asturiana?

No solamente es un acompañante ideal para amenizar cualquier tipo de reunión o comida entre amigos sino que también forma parte de la gastronomía de Asturias. Numerosos platos representativos de la cocina de la región incluyen a la sidra como un ingrediente fundamental. Los calderados de bonito a la sidra o una Xarda en escabeche no serían iguales sin ese toque especial que le da la sidra.

Los lugares en donde se elaboran la sidra asturiana son llamados lagares y en Asturias existen más de 100 de estos lugares que continúan utilizando un método familiar y tradicional para su elaboración.

La tradición también alcanza a las degustaciones de sidra. Es común que al servirla se utiliza el método de escanciarla, es decir, hacer caer el chorro de la botella hacia el lateral del vaso. Esto permite oxigenar a la sidra y la acción es conocida en Asturias como tirar un culín, una forma típica de definir las reuniones en las sidrerías. En una de las fiestas típicas de la región, más precisamente la que tiene lugar en Gijón se realiza un campeonato para alcanzar el récord de escanciado simultáneo mundial.

Parte de la identidad asturiana

La sidra asturiana forma parte de la vida de todos los habitantes de la región. Ya sea para dar sabor a una preparación o para juntarse una tarde con amigos a disfrutarla, es una bebida que simboliza la gastronomía asturiana y que permite utilizar una de las mejores materias primas que se obtienen en los hermosos valles de la región. Cualquier persona que visite Asturias debe deleitarse con el sabor de la sidra asturiana porque en ella se resumen el espíritu y el alma de la gastronomía española de este gran principado.

La gran cantidad y variedad de carnes que pueden encontrarse en la cocina asturiana posibilitan exquisitos platos como los callos con morro al estilo de Oviedo. Este plato también forma parte de la identidad de Asturias junto con la fabada y los cachopos. Al representar un plato típico de la gastronomía asturiana también puede encontrase en forma de conserva en muchas tiendas españolas.

Callos con Morro al Estilo de Oviedo

Su nacimiento es incierto aunque a comienzo del siglo XX hay referencia a una receta llamada Callos a la Oviedo que puede ser el antecedente directo de los hoy es conocido como los callos con morro. Es una receta que incluye los callos o tripas de ganado vacuno, los morros de ternera, cebolla, pimentón, jamón y se condimenta con laurel, ajo, perejil y un poco de pimentón. Todo esto da como resultado una preparación muy sabrosa y que todos pueden disfrutar mientras conocen un poco más de la historia gastronómica de Asturias.

¿Cómo se preparan los callos con morro al estilo de Oviedo?

Al igual que la mayoría de los platos típicos de Asturias, los callos con morro al estilo de Oviedo requieren de muchas horas de cocción y sobre todo, mucha paciencia. Muchos recomiendan dividir en dos la preparación para que la receta no implique demasiado trabajo y sea menos ardua.

En primer lugar se deben limpiar los callos y hervirlos en agua fría. Luego de esto, se los escurre y se los vuelve a colocar en agua esta vez con la cebolla, el ajo y un poco de perejil. Esta cocción lleva aproximadamente un tiempo de casi 5 horas por lo que es mejor comenzarla con tiempo para evitar demoras en el almuerzo si se consume el mismo día.

Por otro lado se deben cocinar los morros que pueden incluir manos o patas de cerdo. La cocción será hasta obtener una carne tierna con un caldo de textura gelatinosa. Una vez que ambas preparaciones estén listas, los callos y los morros deben cortarse en trozos pequeños y mezclarlos. Se debe utilizar otro recipiente para saltear la cebolla y la guindilla junto con el jamón y el pimentón durante 15 minutos. A continuación se agrega un poco de vino blanco y ajo y se continua con el hervor.

Una vez que esta preparación esté lista, se agregan los callos y los morros y a continuación el caldo gelatinoso y un poco de sal. Esta preparación debe cocinarse durante 3 horas más para obtener un verdadero plato asturiano.

Un deleite para los sentidos

Si bien es una preparación que requiere mucho tiempo, los tiempos de cocción que requiere logran un excelente sabor y una unión de todos los ingredientes. Para aquellos que no disponen del tiempo necesario pero no quieren perderse esta receta pueden adquirir la conserva enlatada y sólo calentar. En pocos minutos podrán disfrutar de unos callos con morro al estilo de Oviedo riquísimos y sin esfuerzos. Los turistas que visitan cualquier ciudad de Asturias pueden también acudir a los numerosos restaurantes de la región donde también podrán deleitarse con esta receta símbolo de la identidad asturiana.

 

La gastronomía asturiana es famosa en el mundo entero por la variedad de platos complejos y de gran sabor que ofrece. Al momento de llegar a alguna de las ciudades de la región de Asturias es posible no saber qué elegir para comer en un restaurante Asturiano. Sin embargo, si bien los turistas pueden sentirse desorientados, deben saber.

¿Qué comer en un restaurante Asturiano?

La gastronomía asturiana es famosa en el mundo entero por la variedad de platos complejos y de gran sabor que ofrece. Al momento de llegar a alguna de las ciudades de la región de Asturias es posible no saber qué elegir para comer en un restaurante Asturiano. Sin embargo, si bien los turistas pueden sentirse desorientados, deben saber que cualquier elección será buena porque podrán disfrutar de una gastronomía conocida por la variedad de sus sabores y la excelente calidad de sus materias primas. Sin embargo hay ciertas comidas que son obligatorias para cualquier persona que visita la región y desea conocer en profundidad la gastronomía asturiana.

¿Qué comidas hay que pedir en un restaurante Asturiano?

  • Fabada asturiana: la fama de este plato ha traspasado las fronteras españolas para ubicarse dentro de las comidas típicas que representa a España en el mundo. Si bien no es un plato recomendado para la temporada estival porque contiene muchas calorías es posible probarlo en un almuerzo al mediodía para evitar una indigestión. Es un tipo de guiso preparado con las fabas, un tipo de haba asturiana, y acompañado de embutidos derivados del cerdo como chorizos y morcillas también típicos de la región. Es una comida obligada para cualquier turista que visite Asturias.
  • Cachopo: es un plato ideal para cualquier época del año y es muy atractivo no sólo por el excelente sabor sino también porque suele estar acompañado de papas fritas. Los turistas pueden probar este plato en el restaurante asturiano La Manduca que se caracteriza por ofrecer un cachopo de gran tamaño y sabor. Consiste en dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso y empanados con huevo, harina y pan rallado. Posteriormente son fritados para dar lugar a un plato que no es precisamente dietético pero si un infaltable en el paso de los turistas por un restaurante asturiano.
  • Pescados: elegir cualquier tipo de pescado en un restaurante asturiano es una opción que no debe faltar en cualquier viaje a Asturias. La gran cantidad de ríos de la región sumados a la zona costera hace que todo el año haya pescados de buena calidad y de excelente sabor. Las recetas más típicas de Asturias incluyen preparaciones con pescado, como el besugo a la chopa, la merluza a la sidra, el pulpo con patatas o el famoso pastel de cabracho. Los mariscos también ocupan un lugar destacado en la cocina asturiana, en donde se destacan los erizos de mar, nécoras o los ñocles.

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La gran cantidad de materias primas disponibles en la región de Asturias ofrece la oportunidad de disfrutar de una gastronomía muy rica y variada que satisface el paladar de turistas y nativos de la zona. Las bebidas de Asturias más conocidas incluyen no sólo sidra sino también vinos, sangrías o también el llamado orujo. Los altos valles permiten que haya todo tipo de plantaciones y cultivos que ofrecen frutas ideales para la elaboración de estos tipos diferentes de bebidas que son infaltables en toda celebración asturiana.

Bebidas de Asturias que debes probar

 

  • La sidra asturiana: es un símbolo de la identidad asturiana. La cantidad y calidad de manzanas que puede encontrarse en esta región permite que la producción de sidra sea abundante y muy alabada por todos los que visitan Asturias. La sidra asturiana ha logrado una calidad única que la llevó a obtener una denominación de origen y es uno de los productos más exitosos y que es conocido a nivel mundial. A diferencia de otras zonas geográficas, la sidra es consumida todo el año ya que existen muchos locales llamados sidrerías que ofrecen no sólo degustar diferentes variedades de esta bebida sino también aperitivos, para que los visitantes puedan conocer un poco más de este símbolo de la gastronomía asturiana. La particularidad de esta bebida es que no sólo se utiliza como acompañamiento de las comidas sino que también es un ingrediente principal de algunas preparaciones culinarias como lo es la merluza o rape a la sidra o el chorizo a la sidra, una exquisitez en cualquier momento del año.
  • Vinos: si bien no se trata de un producto que no tiene el mismo reconocimiento que la sidra, existen vinos de excelente calidad en esta zona de España. El cultivo de vides se concentra en la región de la Tierra de Cangas y su calidad ha llevado a obtener la denominación de origen Vino de Calidad de Cangas. Se trata de zonas en donde los cultivos de vid tienen una tradición que viene desde la época romana y que, con el tiempo, ha logrado convertirse en un producto de excelencia. La existencia de un microclima en el concejo de Cangas del Narcea permite obtener uvas autóctonas que se utilizan para la elaboración de los vinos de la región, tanto blancos como tintos. Los vinos que forman parte de las bebidas de Asturias más conocidas, se caracterizan por ser ligeros y de gran aroma. Son los acompañantes ideales para disfrutar de las comidas de la región y conocer un poco más de la historia asturiana. Durante el mes de octubre tiene lugar la fiesta de la Vendimia que agrupa a amantes del vino de la región y de todo el mundo.
  • Orujo: aunque en menor medida, los aguardientes de orujo también forman parte de las bebidas de Asturias típicas de la región. Se trata de una bebida destilada obtenida a partir del llamado hollejo de las uvas. Este hollejo está formado por los restos del prensado de las uvas e incluye cáscaras, tallos o pulpas que se destilan para obtener una bebida que puede ser utilizado para la elaboración de orujos de hierbas o de miel que sirven para acompañar el café o luego de una comida.

Las comidas de Asturias se caracterizan por ofrecer diferentes sabores y variedad de ingredientes. Los valles y huertas junto a la ubicación de Asturias frente al mar y con la presencia de numerosos ríos permite disponer de una gran cantidad de carnes, frutas y verduras y sobre todo, pescados y mariscos de gran calidad. La posibilidad de contar con todos estos productos ha logrado que la cocina asturiana sea conocida en el mundo entero.

¿Qué comidas de Asturias son las más famosas?

 

  • Fabada: es el plato por excelencia de la cocina asturiana y el primer pedido de los turistas en cualquier restaurante. La fabada de Asturias es un tipo de guiso cuyo ingrediente principal son las fabas de Asturias, un tipo de haba que cuenta con una denominación de origen. Además de las fabas, la fabada utiliza otro producto típico de Asturias que son los embutidos. Chorizo y morcilla asturiana y un poco de cerdo, no pueden faltar en este plato típico. Se sazona con azafrán y laurel y se lo cocina durante muchas horas. Es un plato ideal para el invierno español y es muy común encontrarlo enlatado en comercios de las ciudades asturianas.
  • Cachopo: forma parte de las comidas de Asturias más conocidas, además de ser una exquisitez para disfrutar en cualquier lugar. Un cachopo consiste en dos filetes de carne de ternera, rellenos en el medio con jamón y queso que se rebozan en huevo, harina y pan rallado. Una vez rebozados se fríen y se sirven principalmente con patatas fritas y pimientos. Si bien su nacimiento fue para darle utilidad a la carne que ya no estaba fresca, hoy en día es un plato que representa a Asturias por su sabor y gran calidad.
  • Pote asturiano: es un plato ideal para combatir el frío en los inviernos crudos. Su ingrediente principal son las fabas y la carne de cerdo y es una especie de guiso. Su nombre se debe a que es servido en recipientes llamados potes que permiten cocinar preparaciones durante mucho tiempo. Es una de las comidas de Asturias más típicas. El pote asturiano incluye también verduras de todo tipo como papas, berzas y, al igual que la fabada, se le incorpora morcilla y chorizo asturiano o bien botiello y compagno que incluye orejas o rabo de cerdo. Las verduras utilizadas en el pote asturiano son su principal diferencia con la fabada.
  • Merluza a la sidra: utiliza dos ingredientes que se encuentran en cantidad en Asturias: el pescado y la sidra. La calidad de las manzanas que se producen en esta región permite obtener una sidra exquisita para numerosas preparaciones. En este caso se cocina la merluza con una salsa de sidra asturiana lo que permite obtener un excelente plato para disfrutar estos dos productos muy típicos de Asturias.
  • Callos a la asturiana: forma parte de la historia asturiana y se trata de una de las preparaciones más representativas de las comidas de Asturias. En su preparación se utilizan los llamados callos o tripas de carne vacuna que se acompañan de embutidos como los chorizos asturianos, morros de ternera, cebolla y jamón. Todo esto es sazonado con laurel ajo y pimentón. Si bien es una preparación que puede ser compleja, es un exquisito plato para disfrutar de ingredientes típicos de Asturias.

Una de las características de la cocina asturiana son los exquisitos postres que pueden deleitar a cualquier turista que visite esta zona de España, principalmente el arroz con leche asturiano.

El Arroz con leche de la cocina asturiana

Una de las características de la cocina asturiana son los exquisitos postres que pueden deleitar a cualquier turista que visite esta zona de España, principalmente el arroz con leche asturiano que, si bien es un postre ya conocido en el mundo, en Asturias se elabora de una manera diferente lo que permite obtener así una preparación más cremosa y con un toque especial. La gran cantidad de ganado vacuno que provee una leche de excelente calidad en la zona de Asturias permite que, este postre tan común en el mundo, haya adquirido protagonismo en esta región geográfica de España. El arroz con leche forma parte de una gran cantidad de postres típicos de la gastronomía asturiana que están preparados para satisfacer hasta a los paladares más exigentes.

 

¿Cómo se prepara el arroz con leche asturiano?

El secreto que tiene este postre, que lo diferencia de los que existen en el resto del mundo, es la textura cremosa que se logra a partir de una cocción más prolongada en la cual el arroz llega al punto de casi deshacerse y el utilizar una cantidad mayor de leche.

En primer lugar, se debe lavar el arroz para obtener una preparación cremosa y que no se convierta en una pasta. Se calientan 2 litros de leche hasta que se caliente sin hervir y se agrega la ralladura de un limón y una rama de canela.

Por otro lado se debe hervir el arroz ya lavado con un poco de sal. Una vez listo, se une éste con la leche y se coloca en el fuego, revolviendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo del recipiente. Esto se debe cocinar durante una hora o más hasta lograr una textura cremosa.

Cuando el arroz esté casi listo, se debe agregar el azúcar y un poco de manteca. Es necesario que este paso sea un rato antes de sacar el arroz con leche del fuego porque esto permite que el azúcar se disuelva correctamente y no quede pegada en el recipiente.

Si bien la receta es similar a la del arroz con leche típico de cualquier lugar del mundo, el secreto de cocinar el mismo durante mucho tiempo es lo que identifica al arroz con leche asturiano. Otro punto a destacar para finalizar con la receta es colocar un poco de azúcar y canela en la superficie antes de servir. Estos ingredientes deben ser quemados con un soplete para terminar de dar el toque final al verdadero arroz con leche de Asturias.

Postres

El arroz con leche asturiano no es la única preparación dulce que los turistas pueden degustar en Asturias. Otras preparaciones como los frixuelos o crepes rellenos es uno de los postres favoritos de esta región. Tartas, dulces, sorbetes también forman parte de la gran variedad de postres que ofrece esta hermosa región española, famosa por su gastronomía de platos salados y también dulces.

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