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La sidra asturiana, una bebida de los dioses
Uno de los elementos fundamentales de la gastronomía del principado de Asturias es la sidra asturiana. Conocida en toda Europa por la calidad de la materia prima con la cual es elaborada, la sidra es un símbolo de identidad de esta región de España.
La sidra asturiana, una bebida de los dioses
Uno de los elementos fundamentales de la gastronomía del principado de Asturias es la sidra asturiana. Conocida en toda Europa por la calidad de la materia prima con la cual es elaborada, la sidra es un símbolo de identidad de esta región de España.
La popularidad de esta bebida es tal que no se utiliza sólo para brindis en ocasiones especiales sino que forma parte de la vida diaria de los asturianos. Las llamadas sidrerías ofrecen a nativos y turistas aperitivos para acompañar los vasos de sidra que pueden degustarse en el lugar.
La importancia de la sidra asturiana es tal que ha logrado ser reconocida con una denominación de origen que determina que toda la región del principado de Asturias puede producir esta bebida. La región es la cuarta productora de sidra de toda Europa y factura una cantidad importante de dinero detrás de la industria de carnes, leches y la industria de alimentos.
La sidra asturiana ha logrado un importante protagonismo en la historia de Asturias. Numerosas festividades a lo largo de la región muestran que se trata de una bebida que simboliza la identidad de los asturianos. Es así que existen seis festividades a la sidra a lo largo del año que se suman a la Fiesta de la Manzana que tiene lugar en Villaviciosa durante el mes de octubre.
¿Dónde radica la importancia de la sidra asturiana?
No solamente es un acompañante ideal para amenizar cualquier tipo de reunión o comida entre amigos sino que también forma parte de la gastronomía de Asturias. Numerosos platos representativos de la cocina de la región incluyen a la sidra como un ingrediente fundamental. Los calderados de bonito a la sidra o una Xarda en escabeche no serían iguales sin ese toque especial que le da la sidra.
Los lugares en donde se elaboran la sidra asturiana son llamados lagares y en Asturias existen más de 100 de estos lugares que continúan utilizando un método familiar y tradicional para su elaboración.
La tradición también alcanza a las degustaciones de sidra. Es común que al servirla se utiliza el método de escanciarla, es decir, hacer caer el chorro de la botella hacia el lateral del vaso. Esto permite oxigenar a la sidra y la acción es conocida en Asturias como tirar un culín, una forma típica de definir las reuniones en las sidrerías. En una de las fiestas típicas de la región, más precisamente la que tiene lugar en Gijón se realiza un campeonato para alcanzar el récord de escanciado simultáneo mundial.
Parte de la identidad asturiana
La sidra asturiana forma parte de la vida de todos los habitantes de la región. Ya sea para dar sabor a una preparación o para juntarse una tarde con amigos a disfrutarla, es una bebida que simboliza la gastronomía asturiana y que permite utilizar una de las mejores materias primas que se obtienen en los hermosos valles de la región. Cualquier persona que visite Asturias debe deleitarse con el sabor de la sidra asturiana porque en ella se resumen el espíritu y el alma de la gastronomía española de este gran principado.
Callos con Morro al Estilo de Oviedo
La gran cantidad y variedad de carnes que pueden encontrarse en la cocina asturiana posibilitan exquisitos platos como los callos con morro al estilo de Oviedo. Este plato también forma parte de la identidad de Asturias junto con la fabada y los cachopos. Al representar un plato típico de la gastronomía asturiana también puede encontrase en forma de conserva en muchas tiendas españolas.
Callos con Morro al Estilo de Oviedo
Su nacimiento es incierto aunque a comienzo del siglo XX hay referencia a una receta llamada Callos a la Oviedo que puede ser el antecedente directo de los hoy es conocido como los callos con morro. Es una receta que incluye los callos o tripas de ganado vacuno, los morros de ternera, cebolla, pimentón, jamón y se condimenta con laurel, ajo, perejil y un poco de pimentón. Todo esto da como resultado una preparación muy sabrosa y que todos pueden disfrutar mientras conocen un poco más de la historia gastronómica de Asturias.
¿Cómo se preparan los callos con morro al estilo de Oviedo?
Al igual que la mayoría de los platos típicos de Asturias, los callos con morro al estilo de Oviedo requieren de muchas horas de cocción y sobre todo, mucha paciencia. Muchos recomiendan dividir en dos la preparación para que la receta no implique demasiado trabajo y sea menos ardua.
En primer lugar se deben limpiar los callos y hervirlos en agua fría. Luego de esto, se los escurre y se los vuelve a colocar en agua esta vez con la cebolla, el ajo y un poco de perejil. Esta cocción lleva aproximadamente un tiempo de casi 5 horas por lo que es mejor comenzarla con tiempo para evitar demoras en el almuerzo si se consume el mismo día.
Por otro lado se deben cocinar los morros que pueden incluir manos o patas de cerdo. La cocción será hasta obtener una carne tierna con un caldo de textura gelatinosa. Una vez que ambas preparaciones estén listas, los callos y los morros deben cortarse en trozos pequeños y mezclarlos. Se debe utilizar otro recipiente para saltear la cebolla y la guindilla junto con el jamón y el pimentón durante 15 minutos. A continuación se agrega un poco de vino blanco y ajo y se continua con el hervor.
Una vez que esta preparación esté lista, se agregan los callos y los morros y a continuación el caldo gelatinoso y un poco de sal. Esta preparación debe cocinarse durante 3 horas más para obtener un verdadero plato asturiano.
Un deleite para los sentidos
Si bien es una preparación que requiere mucho tiempo, los tiempos de cocción que requiere logran un excelente sabor y una unión de todos los ingredientes. Para aquellos que no disponen del tiempo necesario pero no quieren perderse esta receta pueden adquirir la conserva enlatada y sólo calentar. En pocos minutos podrán disfrutar de unos callos con morro al estilo de Oviedo riquísimos y sin esfuerzos. Los turistas que visitan cualquier ciudad de Asturias pueden también acudir a los numerosos restaurantes de la región donde también podrán deleitarse con esta receta símbolo de la identidad asturiana.
¿Qué comer en un restaurante Asturiano?
La gastronomía asturiana es famosa en el mundo entero por la variedad de platos complejos y de gran sabor que ofrece. Al momento de llegar a alguna de las ciudades de la región de Asturias es posible no saber qué elegir para comer en un restaurante Asturiano. Sin embargo, si bien los turistas pueden sentirse desorientados, deben saber.
¿Qué comer en un restaurante Asturiano?
La gastronomía asturiana es famosa en el mundo entero por la variedad de platos complejos y de gran sabor que ofrece. Al momento de llegar a alguna de las ciudades de la región de Asturias es posible no saber qué elegir para comer en un restaurante Asturiano. Sin embargo, si bien los turistas pueden sentirse desorientados, deben saber que cualquier elección será buena porque podrán disfrutar de una gastronomía conocida por la variedad de sus sabores y la excelente calidad de sus materias primas. Sin embargo hay ciertas comidas que son obligatorias para cualquier persona que visita la región y desea conocer en profundidad la gastronomía asturiana.
¿Qué comidas hay que pedir en un restaurante Asturiano?
En Restaurante Ferreiro tenemos gran variedad para cualquier gusto. Visítenos.